Le management d’un établissement hôtelier nécessite une bonne connaissance du métier et une parfaite maîtrise des processus de gestion, pour cela il est impératif de disposer d’outils de contrôle de gestion qui permettent de vérifier la conformité et la qualité des prestations fournies et aussi de détecter les sources de dysfonctionnement qui peuvent causer une insatisfaction du client ou générer un laissé aller pouvant nuire à l’image de marque de l’hôtel ou impacter ses activités.
Le contrôle de gestion est une procédure de contrôle et de vérification qui permet aux managers des établissements hôteliers de vérifier si les procédures de gestion et les actions relatives à la stratégie de l’entreprise sont bien respectées, aussi le contrôle de gestion a pour objectif de vérifier la conformité des pratiques par rapport aux textes réglementaires.
Il existe de nombreux outils de contrôle de gestion utilisés dans le domaine de l’hôtellerie.
La gestion d’un établissement hôtelier requiert la mise en place d’un ensemble d’outils informatiques et d’un système documentaire permettant de reporter toute action de gestion, d’évaluer son efficacité, de la contrôler pour pouvoir apporter une amélioration.
Les systèmes d’information sont très importants dans le diagnostic et le contrôle de fonctionnement d’un hôtel car ils permettent d’avoir accès à toutes les informations et facilitent l’identification des non-conformités et les responsabilités de chaque structure, en effet quand le système d’information est assez puissant, le contrôle de gestion est plus facile et toute anomalie est vite signalée et l’action corrective est mise en vigueur rapidement.
Il est à noter que les grandes enseignes d’hôtellerie disposent de systèmes d’informations sophistiqués, développés il y a longtemps et qui ont été mis à jour en fonction du besoin de l’activité, ces outils sont mis à la disposition des établissements de l’enseigne de toutes les régions du monde.
Pour les nouvelles enseignes, il est nécessaire de mettre en place son propre système d’information, une tâche pas aussi facile mais qui peut être concrétisée à l’aide d’un bureau d’expertise spécialisé dans la gestion de ce genre d’établissements.
Il est important que pour un meilleur rendement des systèmes d’information de bien savoir définir les processus de gestion et de les classer par degré d’importance, on trouve alors des processus métiers pour toutes les activités en relation avec l’hébergement, la restauration et les services annexes, et les processus supports tels qui concernent les activités de ressources humaines, la sécurité, les finances et la logistique.
C’est un outil important dans le contrôle de gestion, car il permet l’analyse détaillée du tableau de bord des généraux et celui relatif à la gestion des différents processus.
L’analytique est une opération d’évaluation des indicateurs de gestion les plus pertinents pour les managers, pour vérifier de la réalisation des plans d’action et aussi pour évaluer l’atteinte des objectifs.
Il est à noter que ces tableaux de bord sont mis à jour périodiquement dans le cadre de la revue processus, en effet les actions réalisées sont effacées et de nouvelles actions sont introduites pour suivi et réalisation.
L’analytique est un dispositif pertinent qui permet aux gestionnaires d’avoir une situation réelle du fonctionnement de leurs établissements.
Le marché de l’hôtellerie connaît une forte concurrence entre les différentes enseignes notamment dans les grandes villes, d’où l’importance de fournir une prestation de qualité à des meilleurs prix.
Pour ce faire, les gestionnaires des établissements hôteliers doivent s’efforcer à optimiser les ressources et maîtriser les coûts pour assurer toujours des offres à la hauteur des attentes des clients et en fonction du marché.
La gestion des coûts doit se faire pour toutes les activités, et pas seulement pour les finances, en effet l’optimisation des ressources et la réduction des coûts d’exploitation est un exercice qui concerne tous les corps de métier de l’établissement hôtelier, c’est pour cela que cet aspect reste significatif et important dans le processus de contrôle de gestion.
Il est important dans ce sens de comprendre les coûts et d’étudier l’opportunité de réduire les dépenses en veillant à assurer une bonne conformité qualitative de la prestation, et aussi il est primordial de définir les coûts utiles et qui sont indispensables pour la gestion quotidienne de l’établissement.
La réussite d’un établissement hôtelier dépend principalement de la stratégie arrêtée par les gestionnaires et des attentes sur le moyen et long terme, en effet le pilotage stratégique est un outil de contrôle de gestion qui permet d’avoir une vision macro de l’activité, et d’anticiper les effets extérieurs qui peuvent impacter l’activité de l’établissement hôtelier.
Aussi, le pilotage stratégique a pour objectif de contrôler les plannings de réalisation des actions et de suivre les projets entreprit par l’enseigne hôtelière, c’est un outil qui va aider les gestionnaires pour justifier des retards de réalisation ou lors d’une réévaluation des budgets liés à un projet.
Il est aussi important pour les gestionnaires d’hôtels de mesurer les performances périodiquement pour vérifier la pertinence des actions prises.
Généralement cette étape de contrôle de gestion est faite par le top management qui va analyser et juger les décisions prises pendant l’exercice. A la suite de cette étape, des décisions correctives sont prises pour améliorer les activités et allouer de nouvelles ressources.
Le contrôle de gestion est donc un exercice important pour un établissement hôtelier, car il permet d’assurer toute la fonction de contrôle, d’audit et de vérification des pratiques ce qui permet de déceler rapidement les non-conformités et de mettre des actions correctives pour atteindre les objectifs fixés.
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